番茄炒蛋出水的原因主要是因為番茄的水分含量較高，以及烹飪過程中的一些操作技巧。以下是一些可能導致番茄炒蛋出水的原因和建議：
選擇新鮮的番茄：新鮮的番茄含有豐富的水分和果膠，這是炒出更多汁液的關鍵。如果番茄不新鮮，其水分和果膠含量會減少，炒出的汁液也會相應減少。
切番茄的方法：將番茄切成大小均勻的小塊，這樣可以使番茄在炒制過程中更容易出水。同時，去掉番茄的芯，因為芯部分的水分較少，會影響整體的出水效果。
烹飪過程中的火候：火候過大可能會導致番茄炒爛，汁液被炒乾。建議使用中火慢慢炒制，這樣可以使番茄充分出水，同時保持其口感和色澤。
加入適量的水：在炒制過程中，可以適量加入一些水。加水的量要根據實際情況而定，一般來說，加入的水量不要過多，以避免影響整體的口感和濃度。
調味料的使用：在炒制過程中，可以適量添加一些調味料，如鹽、糖、雞精等。這些調味料可以提升整體的口感和味道，同時也可以使汁液更加濃郁。
炒雞蛋的技巧：炒雞蛋時，油的溫度要足夠高，炒至金黃色，有點焦的最好，這樣炒出來的雞蛋在番茄汁里才好吃。
炒制的順序：可以先炒雞蛋，然後快出鍋前再放入番茄，之後再加入適量的食鹽。這樣可以控制番茄出水的時間和量。
勾芡：如果不喜歡太水的口感，可以在最後階段加入少許水澱粉勾芡，以增加菜餚的濃稠感。
綜上所述，通過選擇新鮮的番茄、掌握火候、適量加水、合理使用調味料、正確的炒雞蛋順序和勾芡等技巧，可以炒出更加濃郁可口的番茄炒蛋。