番茄（西紅柿）發苦的原因可能有多種，以下是詳細介紹：
品種。部分西紅柿品種中含有的特定成分較多，這些成分本身帶有輕微苦味，屬於正常現象。
生長環境和種植方式。如果西紅柿生長環境不佳，比如土壤污染、施肥不當、有大量農藥殘留等，可能會導致口感發苦。
成熟度。未成熟的西紅柿中含有龍葵素，可能導致苦澀、發痲的感覺。
存放時間過長。長時間放置的西紅柿可能會因為細菌和微生物滋生而導致腐爛變質，引起味道變化，出現發苦情況。
烹飪方式。過度烹飪可能影響西紅柿的味道，使其發苦。
環境因素。如溫度、光照等。溫度偏低、霧霾天氣較多、光照不足等情況都可能影響西紅柿的品質和口感。
催熟藥劑的使用。生長激素使用不當可能影響果實的品質和口感。
綜上所述，番茄發苦的原因有很多，需要根據具體情況來判斷。在遇到發苦的番茄時，應避免食用，以免影響健康。