白酒的味道特徵非常豐富和複雜，通常可以概括為酸、甜、苦、辣（即辛辣或苦澀）、澀這五種基本味道。這些味道是由白酒中的不同化學物質引起的，以下是詳細介紹：
酸味。主要來源於白酒中的有機酸，如乙酸和乳酸，酸味可以給白酒帶來清爽和綿軟的感覺。
甜味。主要源於醇類，特別是多元醇，如丁四醇和乙六醇，這些物質增加了酒的回甜感。
苦味。主要來自高級醇、酚類和糠醛等物質，苦味在適量時可以豐富酒的風味。
辣味。主要由醛類物質引起，辣味是白酒中的一個顯著特徵。
澀味。主要由高級醇、單寧和過量的乳酸乙酯等引起，澀味可以增加口感的複雜度。
此外，白酒中還含有酒精和水，這些成分共同影響了白酒的口感和風味。不同的白酒因其釀造原料和工藝的不同而具有獨特的風味特徵。