福州菜是中國閩菜系中的一個重要分支，以其獨特的風味和烹飪技藝而聞名，以下是關於福州菜系的詳細介紹：
歷史與地位。福州菜起源於中國福建省福州市，是閩菜系的代表之一，也是閩菜的主流分支，其歷史悠久，早期甚至被視為閩菜的同義詞，是閩菜系中不可或缺的一部分。
風味特點。福州菜以其清爽、鮮嫩、淡雅的特點而著名，口味偏甜、酸、淡，尤其擅長製作湯品，有著「一湯十變」的美譽，在烹飪過程中，福州菜常用紅糟、蝦油等調味料，這些調料賦予了福州菜獨特的口味和香氣，紅糟是福州菜中不可或缺的調味品，它不僅增加了菜餚的風味，還使得福州菜的口感更加豐富。
代表菜品。福州菜系中有很多著名的菜品，如佛跳牆、半月沉江、醉糟雞、淡糟香螺片、雞湯氽海蚌、海蠣豆腐湯、白炒鮮竹蟶、福州魚丸、鍋邊糊、撈化、南煎肝等，這些菜品不僅代表了福州菜的獨特風味，也是當地文化和歷史的體現。
風味小吃。福州還有多種風味小吃，如肉燕、線面、魚丸等，這些小吃不僅味道鮮美，而且製作工藝獨特，是福州菜系中不可或缺的一部分。