挑選竹筍時，可以通過以下幾個方面來判斷其品質和新鮮度：
觀察竹節。竹節緊密的竹筍通常比較嫩，口感細嫩，如果竹節間距較遠，則可能較老，口感較差。
檢查筍殼顏色。一般而言，筍殼呈金黃色或淡黃色並略帶粉紅色的是較佳選擇，表示筍肉較爲鮮嫩。如果筍殼破損或者顏色暗淡，可能是存放時間過長或不新鮮。
觀察筍肉顏色。筍肉顏色越白，通常表示越嫩，黃色次之，綠色則口感較差。
檢查筍體形狀。選擇個頭大小適中、外形緊實飽滿、底部直徑大、尾部小的竹筍，這樣的竹筍肉多殼少，味道甜脆鮮嫩。
手感檢查。用手掐一下竹筍的根部，如果容易掐開，則說明較嫩，如果硬且難以掐動，則較老。
觀察根部顏色。新鮮的嫩竹筍根部通常是象牙白色，如果根部顏色偏黃或有所老化，可能表示竹筍不夠新鮮。
通過以上幾點，可以較爲準確地挑選到口感鮮嫩、品質上乘的竹筍。