貴州糊辣椒的做法主要分為油煳辣和素煳辣兩種。
油煳辣的做法是將辣椒切節，用油炸香，再加以主輔、輔料、調料製作。素煳辣則是將乾紅辣椒在木炭火灰中燒（烘、焐）焦燒（烘、焐）煳，用手搓細或用擂缽舂細成面而成。不願用手搓又沒有擂缽的家庭製作，可以用自製的竹片，將烘（燒、焐）焦煳的辣椒裝入竹筒中用竹片絞碎。大量製作時還可以將辣椒在鍋內慢慢炒焦煳，用擂缽擂細或在機器內絞細成面。
此外，糊辣椒是貴州的一種特殊調味品，在安順市鎮寧自治縣、關嶺自治縣等地方特別受歡迎。在貴州，很多地方的痲辣燙和火鍋都以煳辣椒為小料。如果將煳辣椒和味素、陳醋和食鹽調製，用來蘸肉食下酒，是一種不錯的選擇。
請注意，煳辣椒的做法可能因地區和個人口味而有所不同，可以根據個人喜好進行調整。