紅咖喱是一種流行的泰國菜，以其鮮豔的顏色和辛辣的味道而聞名。以下是製作紅咖喱的步驟：
準備材料。需要乾紅辣椒、青檸檬皮、香茅、高良薑、香菜根、白鬍椒粒、粗鹽、蝦膏、椰奶、雞腿肉、魚露、棕櫚糖、雞湯、綠皮南瓜、羅勒葉、甜紅椒條等。
製作紅咖喱醬。將乾紅辣椒磨碎，與切碎的青檸檬皮、香茅、高良薑、香菜根、白鬍椒粒、粗鹽、蝦膏混合均勻。
烹飪。在鍋中倒入椰奶並煮沸，然後加入紅咖喱醬攪拌均勻，轉小火繼續煮至粘稠。
加入主料。加入雞腿肉翻炒均勻，然後加入椰奶、魚露、棕櫚糖和雞湯，繼續攪拌。
加入配菜。加入南瓜塊，煮6~8分鐘後，南瓜可以輕易插入即可關火。
調味。加入羅勒葉和甜紅椒條攪拌均勻。
以上步驟可以根據個人口味進行調整，例如加入不同的蔬菜或調整椰奶和調味料的比例。