素炒茄子的做法多樣，這裡介紹一種比較通用的做法：
準備茄子，切成滾刀塊或條狀，大小適中即可，避免過厚或過細。
在茄子切好後，可以用鹽和水浸泡一段時間，這樣可以防止茄子氧化變黑，也能減少茄子的吸油量。
準備蒜末、薑末、青椒、大蔥等調料，根據個人口味，可以加入或替換其他調料，如乾紅椒、豆瓣醬等。
鍋中加油熱後，先放入蒜末、薑末等調料炒出香味。
再加入茄子翻炒，直至茄子變軟。
根據需要，可以加入適量的豆豉、紅辣椒醬等調味料，增加風味。
加入適量的生抽、鹽等調味，也可以加一點水燜煮片刻，讓茄子更加入味。
最後加入青椒、大蔥等蔬菜炒至斷生。
調味後，可以加入水澱粉讓菜餚更加濃郁，最後出鍋前可以加入少許香油提升風味。
這樣一道美味的素炒茄子就完成了，可以根據個人口味進行適當的調整和變化。