製作又辣又香的羊油辣椒油，您可以按照以下步驟進行：
準備羊油和其他配料。將羊尾油切成小塊，準備好少許薑片、洋蔥、花椒、白豆蔻、小茴香、香葉等香料。
熬製羊油。將羊尾油放入鍋中，開大火熬製至金黃色，然後改用中小火繼續熬製，直到羊尾油出油，撈出殘渣。
準備辣椒麪。選擇細辣椒麪以增加辣味，另外準備一些粗辣椒麪增加顏色和香味，加入鹽、花椒粉、芝麻香油、蔥油、羊油和香油。
混合辣椒麪和油。將白酒加入辣椒麪中攪拌均勻，然後慢慢倒入熬好的羊油，邊倒油邊攪拌，確保辣椒麪受熱均勻。
調整口味。根據需要加入適量的鹽和味精調味。
加入白芝麻。在油潑入碗中後，加入少許白芝麻再次攪拌均勻。
此外，也可以將辣椒麪和香料混合後，分次加入熬好的羊油中，這樣可以讓香味更加層次分明。重要的是要控制好油溫，避免過高導致辣椒麪糊掉，影響口感和香味。通過這種方法，您可以製作出既辣又香的羊油辣椒油。