羊肉的醃製方法有多種，這裡提供幾種常見的醃製方法。
乾醃法的步驟為：
將大塊羊肉切成約50厘米長、13厘米寬、重約1千克的條狀。
用硝酸鈉和鹽混勻後，均勻塗抹在肉上，平放在缸內醃製3天。
取出後用乾布擦去水漬，再用鹽製成鹵液，將肉濕醃15天，每5天翻缸1次，取出瀝乾即為成品。
濕醃法的步驟為：
準備羊肉、料酒、鹽、五香粉、香油、孜然粉、雞精、醬油、雞蛋等。
將羊肉洗淨切塊，加入生雞蛋和料酒、澱粉、醬油等調料，攪拌均勻。
加入五香粉、雞精、鹽、孜然粉拌勻入味，最後滴入香油，醃製30分鐘。
還有一種方法是準備羊肉、洋蔥、鹽、小茴香、五香粉、辣椒粉、花椒粉、白糖、醬油等。將羊肉洗淨切塊，加入洋蔥末和其他調料，攪拌均勻後醃製2小時以上。
以上方法均可根據個人口味進行調整。