羊肉的醃製方法有多種，這裡提供幾種常見的醃製方法。
乾醃法。先將大塊羊肉切成長約50厘米、寬13厘米、重約1千克的條狀。用硝酸鈉和鹽混勻後，用手擦塗於肉上，平擺於缸內醃3天。之後取出用乾布擦去水漬，再用鹽製成鹵液，將肉濕醃15天，每5天翻缸1次。
基礎醃製法。將羊肉切成小塊，加入料酒、澱粉、醬油等調料攪拌均勻，然後加入五香粉、雞精、鹽、孜然粉等香料拌勻入味，最後滴入香油。
飯店醃製法。將羊肉切成薄片，加入雞蛋清、料酒、白鬍椒粉等調料，再加入蚝油調味。然後加入玉米澱粉和水混合成的水澱粉，最後加入食用油鎖住水分。
簡單醃製法。將羊肉切片後，加入食鹽、老抽、生抽、白鬍椒粉、蚝油、雞精和高度白酒，抓拌均勻後醃製十分鐘。
烤肉醃製法。將羊肉切塊，加入孜然粉、辣椒粉、白鬍椒粉、食鹽等調料和配料，攪拌均勻後加入食用油鎖住水分，醃製一個小時以上。
以上方法可以根據個人口味和烹飪需求進行調整。