羊肚包肉的烹飪方法包括以下步驟:
準備食材和調料。新鮮生羊肚1個、羊肉2斤、洋蔥1個、生薑、大蔥、幹辣椒、花椒、八角、草果、鹽、雞精、胡椒粉、孜然粉。
處理羊肉和羊肚。將羊肉切成1公分小塊,羊肚切成15釐米左右的正方形。洋蔥切碎。清洗羊肚時加入醋和鹼面,靜置半小時,反覆清洗,直到羊肚乾淨無異味。
醃製羊肉。將鹽、孜然、胡椒、雞精、一匙生抽加入到羊肉中,撒入洋蔥片,用手抓均入味,醃製半小時。
裝肉和扎口。將羊肉放入羊肚中,不要放太多。包嚴後,用線紮緊。用牙籤在肚上扎幾個小孔防爆。
煮制。將肚包肉冷水下鍋,加料酒、蔥姜煮開,去掉浮沫,再煮五分鐘,撈出,清洗掉羊肚表面沫子。鍋中另加清水,下肚包肉,加生薑、大蔥、幹辣椒、花椒、八角、草果、鹽。大火煮開後,轉小火慢燉一箇半小時。
調味和食用。可以配製蘸料,如蒜末、生抽、辣椒油、小米椒、蔥花等,根據個人口味調整。
食用。羊肚包肉外皮的肚彈嫩可口,內部的肉鮮嫩多汁,搭配蘸料食用更佳。