羊蹄筋的做法有多種,以下是一種常見的做法:
將羊蹄筋劈成兩半,切成長5釐米的段。
準備蔥、姜、蒜。蔥切成小斜塊,姜、蒜去皮切成厚1.7毫米的薄片。
羊蹄筋放在開水盆內泡一下,回軟後換水,用笊籬壓擠幾次,擠出油味。
在炒勺中倒入花生油,燒熱後放入蔥、姜、蒜和大料炸至金黃色。
加入紹酒烹調,然後加入高湯。等湯開後撈出蔥、姜、大料。
將羊蹄筋和軟筋放入炒勺內,加入醬油、糖色、味精,用微火燜5分鐘。
加入水澱粉勾芡,然後在勺內淋上香油。將炒勺顛翻過來,使兩種食材原樣翻過來,再淋上一些香油。
將炒勺內的羊蹄筋倒在盤內即可。
這是一種較爲傳統的做法,可以根據個人口味進行適當的調整和變化。