製作老醋花生的步驟如下：
準備花生米。選擇新鮮、去皮的花生米，清洗乾淨，控乾水分。
炸花生米。將花生米放入冷油中，開中火炸制，炸至花生米微微變色裂開，表皮金黃即可。注意火候要適中，避免炸糊。
準備配料。將洋蔥、青椒、黃瓜、香菜等切丁或片，根據個人口味選擇。
製作老醋汁。將陳醋、生抽、蚝油、白糖、鹽等按比例混合，慢熬至粘稠狀態，然後晾涼備用。
混合。將炸好的花生米、切好的配菜放入大碗中，加入老醋汁和其他調味料拌勻。
調味。根據個人口味，可以加入適量的糖和鹽來調整口感。
保存。將製作好的老醋花生放在密封容器中保存，可以放在冰櫃冷藏或陰涼通風處。
小貼士：在花生米上滴幾滴高度白酒可以幫助保持花生米的酥脆，並防止返潮。這樣做出來的老醋花生口感酥脆，味道酸甜適中，非常適合作為開胃小菜或下酒菜。