蛋白質的一級結構是指蛋白質中胺基酸的線性排列順序，即從N端至C端的胺基酸排列。這種結構主要由肽鍵連線胺基酸殘基形成，而二硫鍵在某些蛋白質中也對一級結構有貢獻。一級結構是蛋白質高級結構形成和功能發揮的基礎，特定的高級結構如二級、三級和四級結構都依賴於一級結構。
一級結構的分析對於理解蛋白質的功能、摺疊和進化至關重要。常見的胺基酸有20種，每種胺基酸都有獨特的三字母和單字母代號，便於表達和計算機分析。一級結構的分析方法包括Edman降解、質譜法和基因測序等。這些方法在疾病研究、藥物設計和進化生物學等領域有著廣泛的套用。