脆辣白菜是一道以白菜為主要食材，結合了辣、脆、酸、甜等多種口感的傳統美食。以下是製作脆辣白菜的步驟：
選擇新鮮的大白菜，去掉外層較老的葉片，縱向切成適當大小的塊。
在切好的白菜上均勻撒上適量的鹽，放置一旁醃製。
醃製過程中，白菜會析出水分並變軟，用清水清洗白菜，去除多餘的鹽分和雜質，並擠乾水分。
將蘋果、梨、蒜、姜、洋蔥等切成小塊或絲，與辣椒麵、糯米粉、魚露、糖等調料混合，製作成辣醬。
將辣醬塗抹在白菜上，確保每層都均勻塗上。
把塗好辣醬的白菜放入無水無油的容器中，密封保存，讓其在冰櫃中冷藏發酵一段時間。
這樣一道美味的脆辣白菜就製作完成了。其特點是辣、脆、酸、甜，色白帶紅，四季皆宜，通常與米飯一起食用。白菜含有豐富的粗纖維，有助於潤腸、促進排毒，對預防腸癌也有一定作用。