茄子土豆的做法多樣，下面為您介紹一種常見的做法：
準備材料。將茄子和土豆分別去皮，切成滾刀塊或者長條形狀，準備好蒜末、薑片、蔥花等調料。
醃製茄子。將切好的茄子放入碗中，加入少量鹽和蒜末，抓拌均勻，醃製3到5分鐘，這一步可以使茄子在烹飪時不容易吸油。
烹飪土豆。鍋中加油熱後，放入土豆塊炸至表面微黃，撈出控油。
炒制茄子。鍋中加油，待油熱後放入茄子翻炒至微黃，撈出控油。
調味炒制。鍋中留少量底油，加入薑片、蒜片和蔥花炒香，然後加入炸好的土豆和茄子，加入事先調好的料汁（如生抽、老抽、蚝油、白糖、鹽等），翻炒均勻。
出鍋。最後加入適量的紅椒塊或青椒塊，斷生後即可出鍋，也可根據個人口味加入香菜、蔥花等提香。
這樣一道美味的茄子燉土豆就完成了，您可以根據個人口味調整辣味和調料的使用量。