爲了煮茄子時不變黑，可以採取以下幾種方法：
切好後迅速烹飪。將切好的茄子放入沸水中煮，但要注意不要讓茄子浮起來接觸空氣，以免氧化變黑。
使用油和水。在煮茄子之前，先將茄子在油和水混合的平底鍋中翻滾，使其表面沾上油和水，然後蓋上鍋蓋煮至水滾沸，水燒乾前關火，這樣處理後的茄子能更好地保持顏色。
浸泡和醃製。切好的茄子可以放入清水中加白醋浸泡，或者用鹽醃製，以防止氧化變黑。
使用酸性調料。在烹飪過程中加入少許醋或檸檬汁，可以防止茄子變黑。
使用鋁箔或保鮮膜。煮茄子時，可以用鋁箔或保鮮膜將茄子包裹起來，避免其直接接觸空氣，從而防止氧化。
這些方法都可以有效地減少茄子在烹飪過程中變黑的可能性。