茭白是一種屬於禾本科菰屬的多年生宿根草本植物。具體可參考如下：
分類。茭白被分為雙季茭白和單季茭白，其中雙季茭白的產量較高且品質優良。
形態。茭白的可食用部分是其花莖基部膨大而成的地下嫩莖，這種地下嫩莖具有紡錘形或肉質的特徵。
產地。茭白主要生長在長江湖地一帶，適合淡水環境。
歷史。最初，茭白是作為糧食作物栽培的，其種子被稱為菰米或雕胡，是古代「六穀」之一。後來，人們發現某些菰因感染黑粉菌而不抽穗，莖部膨大形成可食用的肉質莖，這種變異使得茭白成為一種獨特的蔬菜。
藥用價值。茭白具有解熱毒、除煩渴、利二便的功效，被用於治療煩熱、消渴、黃疸、痢疾、目赤、風瘡等病症。它還含有豐富的營養價值，如碳水化合物、蛋白質和脂肪等，對身體健康有益。
食用方式。茭白通常在秋季上市，外披綠色葉鞘，內呈三節圓柱狀，色黃白或青黃，肉質肥嫩。它可以切成絲片用於涼拌、乾煸或炒肉等多種烹飪方式。