茶之所以會散發出香氣，主要是因爲茶葉中含有多種芳香物質。這些芳香物質是由茶樹品種、生長環境、採摘時間、製茶工藝等因素共同決定的。以下是詳細介紹：
茶樹品種。不同的茶樹品種會產生不同的香氣，例如，肉桂茶具有桂皮香，而水仙茶則有蘭花香。
採摘時間和季節。不同的採摘時間和季節會影響茶葉的香氣，例如，春茶通常比秋茶香氣更爲濃郁。
製茶工藝。不同的製茶工藝也會影響茶的香氣，例如，白茶通過日曬萎凋的方式製作，會比室內萎凋的茶葉更香。
存放時間。新茶和老茶的香氣也會有所不同，例如，新白茶和老白茶的香氣表現會有顯著差異。
此外，茶葉的嫩度和等級也會影響其香氣，例如，白茶中的白毫銀針通常比壽眉的香氣更濃郁。