茶葉製作是一個複雜的過程，不同類型的茶會有不同的製作工藝。以下是一些主要茶葉種類的製作工藝：
綠茶。初制工藝包括殺青（炒殺、蒸殺等）、揉捻和乾燥（炒乾、烘乾、曬乾等）。
紅茶。初制工藝包括萎凋、揉捻或揉切、發酵（關鍵步驟）、乾燥。
烏龍茶。初制工藝包括萎凋、涼青、做青（搖青和晾青交替進行）、炒青、揉捻和烘焙。
黃茶。初制工藝包括殺青、揉捻、悶黃和乾燥。
白茶。初制工藝主要是萎凋和乾燥。
黑茶。初制工藝包括殺青、揉捻、渥堆和乾燥。
花茶。基本加工工藝包括茶坯與鮮花處理、窨花、通花、起花、提花和勻堆裝箱。
這些工藝中的每一步都至關重要，影響著最終茶葉的品質和風味。例如，殺青步驟是通過高溫破壞葉細胞，停止酶活性，從而防止茶葉發酵，而萎凋則是通過攤晾茶葉，讓水分蒸發，促進酶活性增強，從而引發茶葉品質的形成。