茼蒿為什麼會苦

茼蒿發苦的原因主要包括：

含有草酸。茼蒿本身含有一定量的草酸，這種成分口感較苦澀。草酸是溶於水的，不耐高溫，通過焯水可以有效去除草酸，減少苦味。

含有生物鹼。茼蒿中含有喹啉、吲哚、甾甙類等生物鹼，這些成分在口腔中經過咀嚼後釋放，產生苦味。

變質。若茼蒿保存不當或時間過長，容易滋生微生物發生變質，變質的茼蒿也會產生苦味。

為了減少茼蒿的苦味，可以在烹飪前用清水沖洗乾淨，並在炒制前用開水焯一下，還可以在炒制時加入蒜蓉，這樣處理後的茼蒿口感會更好。