馬蹄或地慄
荸薺，也被稱爲馬蹄或地慄，是一種多年生宿根性草本植物的根莖。它的外皮呈紫黑色，而內部肉質潔白，味道甜美多汁且清脆可口。荸薺在中醫中被認爲性寒，具有生津開胃、溫中益氣、滋陰清熱等功效，適用於咽喉腫痛、肺熱咳嗽、口腔潰瘍和便祕等症狀的治療。此外，荸薺還含有豐富的澱粉、膳食纖維、蛋白質、黏液質、粗脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、B1、B2、C等營養成分。由於其口感與梨相似，荸薺在古代有“地下雪梨”的美譽，在北方某些地區甚至被稱爲“江南人蔘”。荸薺中的磷含量在根莖類蔬菜中是最高的，有助於促進人的生長髮育。
荸薺既可以作爲水果生喫，也可以作爲蔬菜炒制食用，常喫荸薺可以起到清熱化痰、利尿排毒、潤腸通便、消食化積等作用。