製作蒸餾酒的過程涉及多箇步驟，包括原料選擇、浸泡、蒸煮、發酵、蒸餾、陳釀等。以下是一箇基本的蒸餾酒製作流程：
原料選擇。根據不同的酒類選擇合適的原料，如大米、小麥、玉米等。
浸泡。將選定的糧食清洗乾淨，去除雜質和破碎粒，然後浸泡以軟化，一般需要浸泡兩到三天，期間每天換水。
蒸煮。將浸泡好的糧食放入蒸鍋中，加入適量的水，然後用蒸汽將糧食蒸煮至熟透。
發酵。將蒸煮好的糧食攤晾至適宜溫度（約30℃），然後加入發酵桶中，並拌入適量的發酵劑（如白酒麴或活性乾酵母）。
蒸餾。將發酵好的液體倒入蒸餾器中，通過加熱使液體沸騰產生蒸汽。蒸汽經過冷凝管後被冷卻成液體，通過分餾作用，可以將酒精從水和其他雜質中分離出來。
陳釀。蒸餾得到的酒液需要進行陳釀，以增加酒體的風味和醇厚度。陳釀過程中，酒液會被貯存在木桶或瓶中一段時間。
過濾與兌。在陳釀後，通過過濾去除酒液中的雜質，保持酒體的清澈。必要時，還可以根據需要進行兌，以調整酒的品質和口感。
灌裝與包裝。最後，將釀造好的蒸餾酒進行灌裝和包裝，以便銷售和消費。
不同種類的蒸餾酒（如白酒、白蘭地等）在製作過程中可能會有一些特定的細節和步驟，但基本原理是相同的。