蒸魚醬油的製作方法有多種,以下是一種常見的做法:
準備釀造醬油一瓶,倒入盆中。釀造醬油的配料包括水、黃豆、小麥、食用鹽。
加入1000毫升清水將其稀釋。
加入兩勺魚露攪拌均勻,以調整清水的鹹味。
加入80克白糖拌勻,以中和醬油的味道。
加入兩克胡椒粉拌勻。
加入一小塊白芷,用於壓制魚的腥味。
加入幾顆紅花椒,用於增香去異味。
準備輔料,包括一小塊胡蘿蔔切片、幾根香菜切小段、一小塊生薑切片。
在鍋中加入適量清水,將輔料焯水。中途加入少許食用油去除澀味。
輔料斷生後倒出控水,然後重新下入鍋中加入適量清水。
大火燒開後轉小火,加入調好的醬油。將盆底的白糖涮洗乾淨。
開小火煮十分鐘,煮出輔料的清香味。
煮至最後,嘗試醬油的甜味,確保成品回味略帶微甜。
熬煮十分鐘後即可出鍋冷卻,過濾殘渣,待冷透後裝瓶保鮮儲存。
這樣,基礎調味料蒸魚醬油就製作完成了。