蔬菜酵素的製作方法主要包括以下步驟：
準備材料。需要一個酵素桶或帶蓋的玻璃罐子，確保容器乾燥、潔淨，並提前消毒。可以選擇新鮮蔬菜水果，如冬瓜、白蘿蔔、胡蘿蔔、南瓜、芹菜莖、黃瓜、西紅柿等，也可以選擇某些水果，如蘋果、檸檬、火龍果、橙子、西柚等。
處理材料。將蔬菜和水果清洗乾淨，切成薄片，放入酵素桶或玻璃罐中。每放一層果蔬，撒上一層白砂糖或紅糖，蔬果和白糖的重量比例大約為3:1。然後注入涼開水，確保水覆蓋過果蔬，但不要完全填滿容器，預留約20%的空間以儲存發酵過程中產生的氣體。
發酵。將容器密封，貼在容器上寫上製作日期，放在室內的陰涼乾燥處。發酵過程中，前一個月每天將瓶蓋稍微擰松，以放出產生的氣體。發酵時間大約需要3到6個月。
過濾和存儲。發酵完成後，過濾掉果蔬渣，將酵素汁存放在乾淨的玻璃瓶中，放在陰涼處保存。酵素可以用於多種用途，如作為清潔劑、肥料等。
不同的食材和比例可能會影響酵素的口感和效果，可以根據個人喜好和需求進行調整。同時，使用酵素時應注意安全，避免接觸眼睛和皮膚，如有不適請立即停止使用並諮詢醫生。