番薯葉的品種主要包括以下幾種：
普通葉型紅薯：其葉子顏色為暗綠色，整體呈鋸齒狀，邊緣不規則。有些普通葉型的紅薯葉子的柄較長，呈現出心形。普通葉型的紅薯葉子上有著明顯的葉脈紋理，是比較典型的紅薯葉子形態。
變葉型紅薯：包括傘形葉型、羽狀葉型和掌狀葉型。傘形葉型的紅薯葉子形狀十分特殊，葉片主幹類似於傘骨，其他小的葉片向其分支伸出，形成了一個傘形的結構。羽狀葉型的紅薯葉子形狀就像一根羽毛的形態，從主幹向兩側分散出更細小的"羽脈"葉片。掌狀葉型的紅薯葉子由主幹及其分枝組成，葉柄到達掌狀的基部後，分成多個小的橢圓形葉片，整個的紅薯葉子形狀就像一個手掌。
紫葉紅薯葉：呈紫色，葉形較為長而窄。紫葉紅薯葉中富含花青素，食用時具有一定的保健功效。紫葉紅薯葉的口感較為嫩滑，適合蒸煮或者炒食。
紅肉紅薯葉：葉子形狀較為扁平，呈淡綠色。紅肉紅薯葉所含的營養成分較為全面，含有多種維生素和礦物質。紅肉紅薯葉可以直接當做蔬菜食用，也可以加入湯中烹飪。
白肉紅薯葉：葉子形狀略微向上翹，呈淺綠色。與其他品種的紅薯葉相比，白肉紅薯葉的口感稍微有些發苦，因此需要進行適當的烹飪。
每一種紅薯葉子品種都有著獨特的形狀和特點，可以由此進行分類鑑別和套用。