薑汁化凍的原理主要基於以下幾點：
薑汁的成分和特性：薑汁是一種具有鮮明香氣的液體，主要由薑黃素、姜辣素和揮髮油組成。姜辣素是一種揮發性物質，可以刺激呼吸系統和循環系統，促進血液循環並提高體溫。
凍的物理性質：冰是一種固態的水，分子間的排列和結構與液態水不同。冰是一種不透明的物質，可以吸收熱量並在熔化時釋放。薑汁並不能直接化冰，但可以通過加速凍的融化過程來實現這一目的。
凝固溫度與溶解度：當溶液中有難揮發的溶質時，溶液的蒸汽壓下降，凍的蒸氣壓高於溶液，因此冰會溶化。這是大學化學中的知識，通俗點講就是水裡溶解些物質會使得水的凝固點下降。
薑汁的凝固溫度高於水：薑汁的凝固溫度高於水，因此當薑汁倒在冰面上時，冰會慢慢化成水，短時間內不會再凝固，這與撒鹽的原理相似。
綜上所述，薑汁化凍的原理是通過姜辣素的刺激作用加速血液循環和提高體溫，從而加速凍的融化過程。同時，薑汁的凝固溫度高於水，使得冰在薑汁的作用下更容易融化。