薑糖的製作方法有多種，以下是一種常見的製作方法：
準備仔姜500克，仔姜的辛辣味相對較輕，使用刮皮刀去除外皮後，清洗乾淨並控乾水分。
將仔姜切成大約3毫米厚的片，然後將薑片放入破壁機中，加入少量清水（以破壁機能轉動為宜），用點動方式打成漿泥，這個過程大約需要2分鐘。
準備一個不粘鍋，將打好的姜泥倒入鍋中，加入400克冰糖或白砂糖。先用大火將姜泥中的水分蒸發，待姜泥開始冒泡時，轉為中火，並用鏟子快速翻動。
大約5分鐘後，加入適量的麥芽糖（可選），繼續用中火熬製，蒸發多餘水分。
當鍋內水分蒸發得差不多，姜泥變得粘稠，有沙沙的感覺時，轉為小火。
用筷子沾一點姜泥放入冷水中測試，如果散開則繼續熬，如果不散開則表示差不多熬好了。
將熬好的姜泥放在油紙上或抹了油的盤子上。
自然晾涼後，可放入密封罐中保存。