蛋炒米粉是一道美味的菜餚，其製作方法如下：
準備材料。米粉、雞蛋、韭菜或蔥段、剁辣椒（可選）、豆芽菜、蒸魚油、生抽、醬油、開水、豬油（或食用油）。
處理米粉。將米粉提前泡軟或者用清水煮至散開，然後撈出放入涼水中過涼，保持其韌性。
製作雞蛋醬汁。在碗中打入雞蛋，加入蒸魚油、生抽、醬油和少許開水稀釋，調成醬汁備用。
炒制。在鍋中加入適量的豬油或食用油，加熱後先炒雞蛋至金黃並冒泡，然後加入豆芽菜和剁辣椒，快速翻炒出香味。
加入米粉。將泡軟的米粉加入鍋中，大火快速爆炒，根據口味加入適量鹽調味。
加入醬汁和韭菜。將調好的醬汁倒入鍋中，快速翻炒至醬香四溢，然後加入韭菜段，快速翻炒幾下即可出鍋裝盤。
根據個人口味，還可以在炒米粉中加入其他配料，如瘦肉、肉腸、榨菜等。每種做法可能略有不同，但基本步驟和原則是相似的。可以根據自己的口味和食材進行調整。