製作裡脊肉串的方法有多種，以下是一種常見的做法：
將裡脊肉切成薄片，可以用刀背輕敲肉片，以敲斷豬肉的纖維，使其更嫩。
將切好的裡脊肉放入碗中，加入小蘇打和清水抓拌均勻，醃製10分鐘。
醃製好後，用清水將肉片上的小蘇打洗淨，控乾水分。
接著加入料酒、蚝油、鹽、白糖、奧爾良烤肉粉、辣椒粉、孜然粉等調味料，攪拌均勻。
醃製時間至少為一個小時，或者更長時間以增加風味。
使用竹籤將醃製好的肉片串起來，每根竹籤上串2~3片肉。
預熱烤箱至180度或根據需要調整溫度。將肉串放在烤盤上，烤制約8分鐘。
取出肉串後，撒上辣椒粉和孜然粉，再刷一層花生油或根據個人喜好添加其他調味料。
重新放入烤箱烤3分鐘左右，直到肉質熟透。
最後取出肉串，可根據個人喜好添加番茄醬、白芝痲等調味料增加風味。
以上做法結合了烤制和醃製的過程，使裡脊肉串既有嚼勁又鮮嫩多汁。可以根據個人口味調整醃料的種類和比例。