谷朊粉，又稱活性麪筋粉或小麥麪筋蛋白，是一種從小麥（麪粉）中提取的天然蛋白質。
谷朊粉呈淡黃色，其蛋白質含量非常高，可達75%至85%，是一種營養豐富的植物蛋白資源。谷朊粉中含有人體必需的多種氨基酸，是人體植物蛋白質攝取的重要來源之一。其具有粘性、彈性、延伸性、成膜性和吸脂性等多種特性。
谷朊粉在食品工業中有廣泛的應用，常被用作增稠劑、凝膠劑、乳化劑和安定劑，用於提高食品的質感和口感。例如，在麪包、麪條、方便麪等食品的生產中作爲麪糰改良劑使用，也在肉製品中作爲保水劑。同時，谷朊粉也用於高檔水產飼料的生產。