製作豬肉凍的步驟如下：
準備材料。豬皮、豬蹄、姜、八角、香葉、料酒、鹽、老抽、生抽等。
處理豬皮和豬蹄。用火燒豬皮和豬蹄，去除豬毛和異味，再浸泡、刮淨，切成小條，用鹽和溫水反覆揉搓，去除油脂和雜質。
煮制。將豬皮和豬蹄放入鍋中，加足量清水，加入薑片、八角、香葉等香料，大火煮開後轉小火，煮至軟爛，通常需要煮制1至2小時。
調味。煮好後，將豬皮和豬蹄撈出，骨頭去掉，肉和湯分離，根據口味加入調味料，如鹽、老抽、生抽等，調整味道。
凝固。將調味後的湯倒入容器中，讓其自然冷卻凝固。
切塊。豬肉凍完全凝固後，取出切成小塊或條狀。
調味。根據個人口味，可以搭配蒜末、生抽、醋等調味料食用。