製作又香又辣的辣椒油，可以按照以下步驟進行：
準備辣椒。選擇300克的乾辣椒（如二荊條），確保辣椒無發霉變質。辣椒可以打成中粗的面，以便獲得紅潤的顏色和適中的辣度。加入兩大把白芝痲增加風味。
濕辣椒麵。在辣椒麵中少量多次加入清水，使其稍微濕潤，以便更好地吸收油分。
準備香料。準備大蔥、薑片、蒜片、洋蔥片、小把金針菇、一大顆香菜、桂皮、香葉、八角、花椒等香料。
炸香料油。在鍋中用菜籽油炸香料和蔬菜。使用小火慢炸，約炸2分鐘，然後加入清水中洗淨的香料，炸約40秒。
辣椒油製作。在辣椒麵中加入適量鹽調味。用炸好的香料油加熱至5成熱左右，分次倒入辣椒麵中，重複2到3次，以充分釋放香味。
混合攪拌。將所有材料混合均勻，確保辣椒油充分融合。
此外，還有其他的製作方法，如使用大料、胡椒粉、五香粉等，或者在油溫9成熱時關火，撈出大料後倒入辣椒麵中。還有一種方法是使用小米椒、八角、桂皮等香料，在油溫7成熱時炸香，然後倒入辣椒麵中。這些方法都可以增加辣椒油的香辣味。