辣椒油的做法有很多種，下面提供幾種常見的做法：
方法一
碗中倒入三百克粗辣椒麵、一勺細辣椒粉，再加入一大勺的白芝痲。用筷子充分地攪拌均勻，然後在裡面加入50毫升熟的菜籽油，充分地攪拌均勻。接著在裡面加入三勺的食用鹽、兩勺白糖、一大勺的胡椒粉，攪拌均勻後放一邊備用。
準備一勺油炸花生米，放在保鮮袋裡，用擀麵杖敲碎後倒在辣椒麵中，用筷子攪拌均勻後放一邊備用。準備一把大蒜切成片、一塊生薑切成片、兩根大蔥切成段，全部裝入盤中。再準備一勺花椒、兩個桂皮、六個八角、三片香葉、兩顆香菜和多一點的菜籽油備用。
油溫燒至五成熱時，把準備好的食材全部倒入鍋里，開中小火慢慢炸，用筷子不停地翻動，把配料裡面的香味全部炸出來。炸至所有的香料全部變乾後控油撈出，再把炸好的辣椒油分三次倒入辣椒麵中，邊倒邊攪拌。最後再加入少許的白酒，攪拌均勻後辣椒油就製作完成了。
方法二
將乾辣椒剪成小段，用小火慢慢炒至微焦後用料理機打成碎片狀備用。
在鍋中加入植物油，待油溫升高後放入薑片、八角、桂皮、香葉和花椒粒，用小火炸至薑片焦黃後撈出香料棄之。
油溫降至大約200度時，分兩次將辣椒粉倒入裝有白芝痲的容器中，並迅速攪拌均勻。
放置一段時間使其自然冷卻後裝入密封容器中保存即可。
此外，還有其他辣椒油的做法，如使用陳醋提升香味和延長保質期等。可以根據個人口味和喜好選擇適合自己的做法進行嘗試。