辣汁的做法有多種，如萬能辣椒汁：
準備一把蒜剁成蒜蓉，小米辣切成辣椒末，放入碗中，加一勺鹽醃製20分鐘。
加一勺乾辣椒粉（不吃辣可不加），兩勺白芝痲，一把蔥花，澆上熱油，邊澆邊攪拌。
加入蚝油、生抽各適量，攪拌均勻即可。
辣味炒手醬：
將紅辣椒洗淨切末，大蒜去皮拍碎剁成末，香菜洗淨切碎備用。
鍋中加一勺油加熱，放入辣椒末和大蒜炒出香味。
加入高湯、白糖、老抽、生抽、鹽和胡椒粉，大火燒開煮20秒。
加入香醋和澱粉水勾芡，大火收汁至濃稠。
加入香菜、辣椒油和香油，攪拌均勻即可。
根據需要選擇相應的做法。