辣炒花甲的做法是一種受歡迎的海鮮烹飪方式，具有辣味和鹹鮮味的特點。以下是詳細的烹飪步驟：
將花甲放入清水中，加入少量鹽，浸泡1至2小時，讓其吐沙。然後反覆沖洗，確保花甲乾淨。
燒一鍋水，水開後加入花甲、姜塊和料酒去腥。待花甲殼張開後立即撈出，用清水沖洗乾淨。
準備蔥、姜、蒜、辣椒等調料，切好備用。
熱鍋倒油，油熱後放入姜、蒜和乾辣椒炒出香味。
加入豆瓣醬、辣椒醬或其他辣味調料，炒至出紅油。
將花甲倒入鍋中，大火快速翻炒。
根據口味加入料酒、生抽、蚝油、白糖等調味料，繼續翻炒至調味料均勻分布。
可加入少量水，蓋上鍋蓋燜煮片刻，使花甲更加入味。
出鍋前加入蔥花、香菜等提香，翻炒均勻後即可出鍋。
這是一種基本的辣炒花甲做法，可以根據個人口味調整辣度和使用的調料種類。