辣白菜的做法有多種，以下是一些常見的做法：
家常辣白菜
準備材料：白菜、鹽、辣椒麵、糯米粉、蘋果、梨、生薑、大蒜、魚露、白糖、味素等。
處理白菜：將白菜洗淨，切去根部，用手將白菜掰成小塊，鋪一層白菜撒一層鹽，醃透後淋上清水覆蓋，醃製一個晚上。
製作辣醬：將辣椒麵和糯米粉混合，加水攪拌成糊狀，加入蘋果、梨、生薑等材料攪拌成糊狀，加入食鹽、白糖、味素和魚露，充分攪拌均勻。
混合辣醬和白菜：將辣醬直接倒在醃好的白菜里，用手抓拌均勻，確保每一塊白菜都裹上醬料。
發酵：蓋上保鮮膜，在常溫下發酵24小時。
辣白菜炒土豆片
準備材料：辣白菜、土豆、五花肉、蒜末、醬油、白糖、辣椒粉等。
製作過程：鍋中燒水，放入土豆煮一分鐘後撈出備用；鍋中倒油，下五花肉翻炒至變色，加蒜末炒香，放入土豆片和辣白菜翻炒均勻；加醬油、白糖和辣椒粉翻炒均勻，最後撒蔥花、鹽和雞精出鍋。
辣白菜火腿炒飯
準備材料：米飯、老抽、生抽、油、洋蔥、火腿粒、辣白菜等。
製作過程：米飯中加入老抽、生抽和油拌勻備用；鍋中放入少許橄欖油，爆香洋蔥火腿粒，加入糙米飯翻炒至粒粒分明；放入玉米粒和辣白菜翻炒入味，最後撒上蔥花裝飾裝盤。
以上做法均可根據個人口味進行調整和創新。