辣螺醃製的步驟如下：
螺肉處理。首先將螺肉清洗乾淨，可以使用手套和刷子去除外殼上的泥沙和苔蘚。然後，將螺螄泡入清水中，加入適量的鹽或菜油，讓其在泡養過程中吐出沙子和泥土，需要經常換水。如果需要，可以將螺螄的殼敲碎，這需要使用鐵榔頭或剪刀，操作時要小心不要損壞螺肉。
醃製。將處理好的螺肉控乾水分，加入花椒、料酒、鹽等調料，攪拌均勻後放入密封容器中冷藏醃製。料酒可以多放一些以增加風味。有的方法建議醃製前先用鹽醃漬螺肉一兩天，然後瀝去湯汁，再加入黃酒和少許食鹽攪拌均勻。
烹飪。從醃製好的螺肉中取出適量，加入油鍋炒制。待油溫五成熱時，放入紅辣椒炒出香辣味，然後加入螺肉大火快炒。可以加入少量清水，改小火加蓋燜煮10分鐘，再改大火翻炒至熟。也可以選擇其他烹飪方法，如加入不同的調料和配料進行炒制或煮製。
需要注意的是，辣螺殼較硬，因此在食用時需要小心處理。此外，可以根據個人口味調整醃料的種類和比例。