如果酒釀不出水，可以嘗試以下幾種方法來解決問題：
調整溫度。檢查米酒發酵的溫度是否合適，如果溫度過低，可以將其移至溫暖的地方或使用發酵器具進行加熱；如果溫度過高，可以將其放置在較涼爽的環境中。
調整pH值。米酒發酵需要適宜的pH值，過高或過低的pH值會影響酵母的活性，可以嘗試使用一些調理劑或添加少量酒石酸等物質來調整pH值。
加入新的酵母。發酵過程中，酵母的活性可能受到抑制，可以嘗試加入新的酵母菌，加速發酵過程。
攪拌或通氣。如果米酒發酵的間隙過大，可以嘗試輕輕攪拌一下，或進行通氣操作，有助於提高發酵效果。
加入營養劑。米酒發酵過程中，酵母需要適量的營養物質來維持其生長和活性，可以嘗試添加米酒專用的酵母營養劑，以促進發酵。
放置更長時間。如果以上方法仍然無效，可以考慮將米酒放置更長時間，給發酵更多的時間來進行，有時候發酵的速度可能會較慢，但最終還是能夠成功。
此外，如果酒釀不出水，還有可能是由於發酵素的比例投入不足、器皿密封出現問題等原因。在製作酒釀時，應確保器具乾淨，無油跡，並用熱水燙過，拌酒麴要在糯米涼透後進行，且糯米飯的溫度不能高於30度。如果酒釀在加酒麴24-48小時之後沒有任何反應，如酒釀沒有一點升溫的表現和酒香，或容器的蓋子上沒有一點汽水，就證明酒釀沒有發酵，這時就要趕緊採取措施補救。