酒麴的製作過程通常包括以下步驟：
原料處理。根據不同類型酒麴的配方，準備主要原料，如大麥、豌豆、米粉、辣蓼葉等，並對原料進行粉碎和浸泡處理。
配料和制坯。將處理好的原料混合，加入中草藥粉、種曲母等輔料，攪拌均勻後製成酒麴坯，這一步驟中，水分和原料的比例是關鍵，以確保酒麴坯的質地適宜。
培養和發酵。將製成的酒麴坯進行培養，通常包括控制溫度和濕度的潮火、大火期等階段，以促進微生物的生長和酶的形成，在這一過程中，酒麴坯會逐漸乾燥，品溫會逐漸升高或降低，以達到最佳發酵效果。
後處理。發酵完成後，對酒麴進行後火期、養曲等處理，以進一步促進水分蒸發和微生物活動，最後將酒麴出房、堆放，完成整個製作過程。
不同類型的酒麴（如汾酒麴、藥小曲等）在製作過程中會有一些特定的細節和步驟，但基本原理相似，都涉及原料處理、配料、發酵和後處理等關鍵階段。