酸蘿蔔的醃製方法通常包括以下步驟：
準備蘿蔔。選擇新鮮的白蘿蔔，清洗乾淨，去除蘿蔔的頭部和尾部。將蘿蔔切成段或條形狀，大小根據個人喜好調整。
醃製。將切好的蘿蔔條放入大盆中，加入適量的食鹽和白糖（比例根據個人口味調整），用手攪拌均勻，確保每條蘿蔔都均勻裹上調料。醃製時間一般為1到2小時，有助於去除蘿蔔的辛辣味並使其軟化。
準備調味水。在鍋中加入適量的水（約500毫升）、白醋（約300毫升）和白糖（根據口味調整），煮沸後攪拌均勻，然後讓其自然冷卻。
清洗蘿蔔。醃製好的蘿蔔會出很多水分，這時用清水沖洗蘿蔔條，以去除多餘的鹽分和調料，重複清洗直至水分變清，然後晾乾或用涼白開沖洗後瀝乾水分。
加入調味料。切好蒜片和小米椒圈（根據個人口味調整），將晾涼的調味水倒入蘿蔔條中，加入薑片、蒜片和小米椒，攪拌均勻。
醃製和儲存。將拌好的蘿蔔和調味料放入乾淨的玻璃罐或密封容器中，確保蘿蔔完全浸沒在調味液中。蓋上蓋子，放入冰櫃冷藏，醃製時間一般為24小時至數天，直到味道充分融合。
以上步驟可根據個人口味和需要進行調整。