酸辣捲心菜的醃製方法有多種，以下是一種常見的做法：
準備一顆緊實的捲心菜，去掉最外層破損的葉子。
在捲心菜的根部打一個十字花刀，然後徒手將捲心菜掰成四份，再撕成小片，硬心部分不要。
將撕好的捲心菜葉裝入一個大盆中，加入食鹽和清水，用食鹽水清洗捲心菜葉，然後瀝乾水分。
準備50克食鹽、100克冰糖、5克味素和200克白醋，小米辣適量。清洗小米辣後切成辣椒圈備用。
使用可以密封的容器，加入1500毫升涼白開，再加入食鹽、冰糖和味素，攪拌至溶解。
將清洗乾淨的捲心菜葉放入容器中，確保水能沒過所有捲心菜葉。
加入小米辣，儘量等冰糖完全溶解後再泡。
最後均勻淋上白醋，密封容器，放入冰櫃冷藏兩天後即可食用。
這是比較常見的酸辣捲心菜醃製方法，可以根據個人口味進行適當調整。