醃蒜茄子的做法是一種將茄子、大蒜和香菜等食材結合的美食。以下是具體的製作步驟：
準備茄子。選擇長紫茄子並洗淨，去掉茄子蒂，放在蒸鍋中蒸約15分鐘，用筷子可以輕鬆插入茄子即表示蒸熟，注意不要蒸得過熟。
準備蒜泥和香菜。大蒜去皮後搗成蒜泥，可以在搗蒜時加入一點鹽和水，使蒜泥更加粘稠，香菜洗淨後切成細末。
混合調料。將蒜泥和香菜末混合，加入適量的鹽攪拌均勻，鹽的用量可以根據個人口味調整。
填入茄子。將涼卻的茄子從中間切開（注意不要切斷），將調好的蒜泥和香菜填入茄子中。
醃製。將填好調料的茄子放入密封盒中，每層茄子之間撒上一些鹽，確保均勻覆蓋，然後將盒子密封，放入冰櫃中醃製兩天左右。
食用。醃製好的蒜茄子可以冷藏一周左右，食用前可將茄子撕成條狀，根據個人喜好加入調料如白糖、雞精、醋、香油等進行調味。
以上步驟綜合了不同搜尋結果中的方法，可以根據個人口味和需要進行調整。