製作醃酸梅的方法如下：
準備新鮮的酸梅，挑選並清洗乾淨，確保酸梅上沒有水分，晾乾備用。
準備一個乾燥且無油的玻璃瓶，在瓶底撒上一層薄薄的鹽，然後放入一層酸梅，再撒上一層鹽，如此反覆，直到瓶子裝滿，頂部多撒一些鹽。
密封瓶子，放置在陽光充足且雨淋不到的地方，讓酸梅自然發酵，根據不同的醃製方法，發酵時間從幾個月到一年不等。
發酵完成後，將酸梅存放在陰涼通風的地方。
此外，還有一種方法是在醃製過程中加入適量的冰糖和/或白醋，以增加風味和延長保存時間。不同的方法會有不同的風味和口感，可以根據個人喜好進行調整。