醃製酸菜的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
準備芥菜，清洗乾淨後晾曬至葉子變軟，這一步是為了讓酸菜更加脆爽。
將晾曬好的芥菜用開水燙過，注意不要燙得太久，以免影響口感。
燙好的芥菜放入無水無油的容器中，可以加入小米辣、花椒等調味料。
將提前準備好的淘米水（或酸菜水）晾至溫熱後倒入容器中，確保完全覆蓋芥菜。
蓋上蓋子，放在陰涼乾燥的地方密封醃製，根據不同的方法和溫度，醃製時間可能從幾天到幾周不等。
醃製完成後，取出時要注意使用乾淨無水的工具，並儘快密封容器。
這種方法適用於醃製芥菜等類型的酸菜。不同地區和家庭可能會有一些細節上的差異，但基本原理相同。重要的是要注意衛生和醃製時間，以確保酸菜的質量和口感。