除夕包餃子這一習俗有着深厚的歷史和文化背景，主要包含以下幾個方面的寓意：
更歲交子。除夕夜的餃子通常在午夜前包好，等到子時（晚上11點到凌晨1點）食用，這個時間也是農曆正月初一的開始，因此喫餃子象徵着辭舊迎新，即“更歲交子”，寓意着喜慶團圓和吉祥如意。
象徵財富。餃子的形狀類似元寶，因此在除夕夜食用寓意着“招財進寶”。
寄託美好願望。人們會將各種吉祥、喜氣的東西包入餃子餡中，如糖、花生、棗、栗子等。喫到不同食材的餃子，被認爲能帶來不同好運，如甜美、健康、長壽和早生貴子。
感恩醫聖張仲景。據傳，餃子的起源與東漢時期的醫聖張仲景有關，最初用作藥用，用以防止和治療凍瘡，後來演變成節日食品。
總的來說，除夕包餃子不僅是爲了慶祝新年的到來，也蘊含着對家人的祝福和對未來的美好期盼。