霉豆腐是一種傳統的中國美食，其製作方法相當獨特，主要步驟如下：
選擇豆腐。最好使用老豆腐，因為老豆腐不容易碎，能保持形狀完整。將豆腐切成大約四至五厘米見方的塊。
消毒和乾燥。將切好的豆腐放入蒸屜中，蒸兩至三分鐘進行消毒。之後，讓豆腐在陰涼通風處晾乾，直至表面水分徹底乾燥，這一步驟非常重要。
裹上腐乳曲粉。將腐乳曲粉與涼開水混合攪拌，然後將豆腐塊放入混合液中滾動，以確保每塊豆腐都被均勻覆蓋。
發酵。將裹好腐乳曲粉的豆腐塊放入消毒過的蒸屜中，注意要保持乾燥、無油無鹽。之後，讓其在較暗的環境中發酵，溫度較低（10度以下）時，發酵時間約為5至7天；溫度較高（20度左右）時，2至3天即可。
調味。當豆腐表面長出白色的毛菌後，就可以進行調味。這通常包括混合辣椒粉、花椒粉、鹽等調料。將消毒後的豆腐在高度白酒中滾一下以殺菌增香，然後放入調料混合物中滾動，使每塊豆腐都均勻裹上調味料。
醃製和保存。將調味後的豆腐放入消毒過的瓶子中醃製，大約15天左右。醃製完成後，可以用熟油封口以延長保質期。
請注意，製作霉豆腐時一定要確保環境的乾淨衛生，使用的工具和材料也應是無油無鹽的。此外，發酵時間會根據環境溫度和濕度有所不同，需要觀察豆腐的具體變化來調整。