青椒醃製的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
準備新鮮的青椒，清洗乾淨後晾乾水分，可以去蒂並切成兩半以便更好地吸收調味料的味道。
將切好的青椒放入容器中，加入適量的鹽，攪拌均勻後醃製1至2小時，以去除青椒的辛辣味和多餘的水分。
在醃製青椒的同時，可以準備其他的調味料，如生薑、大蒜、香料等。這些可以切成末或片，根據個人口味調整。
將調味料與青椒混合均勻，加入適量的白糖、醋、生抽等調味料，以中和青椒的辛辣味並增加風味。
將調配好的青椒和調味料倒入乾淨的玻璃罐或密封容器中，確保青椒完全覆蓋在料汁下。最後，加入一小瓶蓋白酒作為保鮮劑。
將容器密封，放置在陰涼通風的地方或冰櫃中進行醃製。醃製時間根據個人口味調整，一般為4到6小時，但過夜以上需謹慎。
醃製完成後，青椒應該呈現出一種平衡的鹹酸味，可以作為佐餐小菜或搭配其他菜餚食用。