醃製青菜的方法有多種，下面是一種常見的醃製方法：
準備新鮮的青菜，如小青菜、芥菜或油菜等，清洗乾淨後，曬乾或晾乾水分。
將曬乾的青菜切碎或切成適當大小的段，加入適量的鹽、蒜末、乾辣椒等調料，根據個人口味可以添加白糖、白醋等。
將調料與青菜充分混合均勻。
把拌勻的青菜放入密封容器中，確保每片青菜都能接觸到鹽。
密封容器，放置在陰涼通風處，每天打開蓋子輕輕翻動青菜，以確保調料均勻滲透。
根據氣溫和青菜的種類，醃製時間會有所不同，一般室溫下醃製3~5天即可。
醃製好的青菜可以直接食用，也可以作為炒菜、燉湯等菜餚的配料。
這是一種比較通用的醃製方法，具體的步驟和調料可以根據個人口味和使用的青菜種類進行調整。